1. Das Fleisch mit einem scharfen Messer parieren (Haut, Sehnen und
Fett wegschneiden).

2. Rotwein mit 1/2 l Wasser, schwarzem Tee, Hagebuttentee,
Lorbeerblättern, Nelken, Zimt und den Pfefferkörnern aufkochen und
abkühlen lassen.

3. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen und grob
würfeln.

4. Einen grossen Gefrierbeutel in eine Schüssel stellen, das Fleisch
mit den Parüren und dem grob geschnittenen Gemüse hineinlegen. Die
Marinade hineingiessen und den Beutel verschliessen. Das Fleisch über
Nacht im Kühlschrank marinieren.

5. Das Fleisch und die Marinade in ein Sieb giessen. Die Marinade dabei
auffangen. Das Fleisch trockentupfen und grosszügig salzen.

6. Das Butterschmalz in einem hohen, schmalen Topf erhitzen. Das
Fleisch darin rundherum anbraten. Das Gemüse aus der Marinade mit den
Gewürzen und den Parüren zugeben und kurz mitbraten. Die Marinade
zugiessen. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden
schmoren.

7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch
ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Das Gemüse dabei gut
durchdrücken. Die Sauce etwa um ein Drittel einkochen lassen. Das
Hagebuttenmark einrühren und die Sauce salzen.

8. Den Teebraten in Scheiben schneiden und mit der Hagebuttensauce
servierenDazu gibt es gebackenen Blumenkohl und Kerbelnudeln.

Stichworte: Fleisch, Rind, Tee