Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem
Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten,
herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen lassen, mit Wein und Fond
ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schliessen und auf kleinster
Hitze (Flüssigkeit darf nur gerade eben blubsen) weichschmoren lassen,
was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyaürn kann. Zuviel verdunstete
Flüssigkeit evtl. durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca.
eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn
die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter
aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen. Beilagenvorschlag:
Kartoffelpüree und glacierte Möhren.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise