Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem grossen Topf zum Kochen
bringen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene
Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme
köcheln. Dann herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In
Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der
Brühe über das Fleisch giessen. Das Gemüse mit auf der Platte
anrichten.

Die Meerrettichstange waschen und schaben, dann fein reiben, möglichst
am offenen Fenster. Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten
werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich
nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder sofort
mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die
Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten.
Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach weiteren 5 Minuten
mit der Brühe und der Milch ablöschen. Nun mit Salz und einer Prise
Zucker würzen. Je nach Schärfe muss nun der Meerrettich in gut
verschlossenem Topf noch etwas köcheln.

Dazu passen, wer hätte es gedacht, Salzkartoffeln.

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