Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke salzen,
pfeffern, in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei
grosser Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt
sind. Dann die Stücke in einen grossen Bräter geben. Die Zwiebeln und
den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins
zugiessen und unter dauerndem Umrühren fast einkochen lassen. Dann den
Rest des Weines zugiessen, den Brühwürfel zugeben, kurz aufkochen
lassen und den Pfanneninhalt über das Fleisch geben. Die Tomaten
zufügen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere
Schiene in den Ofen stellen.
Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren. Inzwischen den Sellerie in
kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit
zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen,
dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren. Tip: Man
kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen, das Fleisch wieder
in die Sauce geben und zu grünen Nudeln servieren.

NOTIZEN (Petra Hildebrandt): Ohne Sellerie, dafür mit 2 kg
Ochsenschwanz zubereitet. Nach der Hälfte der Schmorzeit ca. 1 1/2
Tassen Rinderfond angegossen. Sauce mit einem Hauch Majoran, Salz,
Pfeffer und etwas Cayenne abgeschmeckt. Butterweich und extrem
köstlich - mit Polenta servieren.

Stichworte: Fleisch, Italien, Ochsenschw, Rind