Vorbereitung:

Lauch säubern, Sellerie, Zwiebeln schälen, 100 g Zwiebel und Gemüse
in Würfel schneiden (= Röstgemüse), 50 g Zwiebeln fein würfeln.
Petersilie säubern und grob hacken, Schnittlauch fein schneiden.
Weisskraut säubern, in kleine Rauten zerteilen, Kartoffelstärke mit
etwas kaltem Wasser anrühren, Räucherspeck in feine Würfel
schneiden.
Majoran abzupfen, Eier aufschlagen, Milch erwärmen.

Zwiebelwürfel in heissem Rapsöl angehen lassen. Schalotte schälen,
feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in feine Blättchen
schneiden. Semmel in Würfel schneiden, mit heisser Milch übergiessen
und ansautierte Zwiebeln, etwas Majoran, Eier, Petersilie zufügen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vermengen und Knödel abdrehen.

Zubereitung:

Ein Gittermuster in die Schwarte der Schweineschulter einschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Kümmel einreiben, in heissem Rapsöl
rundum anbraten, Röstgemüse zugeben, Lorbeer, Pfefferkörner,
Wacholder, Knoblauch beifügen. Mit Malzbier angiessen und bei 180 bis
200 Grad Celsius 40 Minuten kross braten, zum Schluss etwas Majoran
zugeben, ab und zu den Braten übergiessen.

Schalotte und Weisskraut glasig angehen lassen, Speck zugeben, mit
Weisswein angiessen, mit etwas Brühe aufgiessen, etwas Kümmel dazu
und dünsten lassen, mit Kartoffelstärke leicht binden und würzen.
Knödel in leichtem Salzwasser köcheln, bis diese oben schwimmen.
Fleisch in Tranchen schneiden und Sosse abseihen.

Anrichten:

Fleischscheiben auf Tellern anrichten, Sosse über das Fleisch geben,
Kraut dazu anhäufeln, Knödel mit anrichten, mit Schnittlauch
bestreuen und mit Rosmarinzweig garnieren.

Nährwert pro Person:

829 Kcal 40g Fett 65g Eiweiss 44g Kohlenhydrate 3,5 BE (Broteinheiten)
: O-Titel : Oktoberfest-Krustenbraten mit Malzbier und : >
Rieslingkraut und Semmelknödel

Stichworte: Alkohol, Braten, Brötchen, Gemüse, Schwein