Dieser saftige Pie wird nicht in einer Teighülle gebacken, sondern
gebratene Auberginenscheiben halten die exotisch gewürzte
Lammfleischfüllung in Form.

Die Rosinen in ein Schüsselchen geben und mit heissem Wasser knapp
bedeckt fünfzehn Minuten einweichen.

Die Lammhuft in knapp 1/2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und vierteln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fleisch und Schalotten darin
etwa fünf Minuten hellbraun braten. Die Vanilleschoten der Länge nach
aufschlitzen und zusammen mit Tomatenpüree, Ingwer und Zimt zum
Fleisch geben. Weitere fünf Minuten dünsten. Dann den Honig, den
Koriander oder die Petersilie, den Safran sowie die Rosinen mitsamt
Einweichflüssigkeit beifügen und aufkochen.

Das Ragout zugedeckt etwa dreissig Minuten schmoren lassen, bis das
Fleisch weich ist. Die Vanilleschoten und Korianderzweige entfernen.
Mit Salz abschmecken und den Reis darunter mischen. Beiseite stellen
und abkühlen lassen.

Von den Auberginen den Stielansatz wegschneiden und die Früchte mit
einem grossen Messer oder besser mit der Aufschnittmaschine der Länge
nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Au berginenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas
Salz bestreuen. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. In einer
beschichteten Bratpfanne in etwas Olivenöl portionenweise nur auf
einer Seite kurz, aber kräftig anbraten; die Auberginen sollen dabei
leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine nicht zu tiefe Pieform oder Gratinplatte sternförmig und
überlappend mit Auberginenscheiben auslegen; diese sollen weit über
den Formenrand hinausragen. Das Lammragout darauf geben und mit dem
überstehenden Teil der Auberginenscheiben bedecken. In der Mitte mit
Holzspiesschen fixieren.

Den Auberginenpie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen. Heiss aus dem Ofen
servieren.

Stichworte: Aubergine, Backen, Fleisch, Lamm, Pikant