Lammfleisch in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und
fünfzehn Minuten lang stehen lassen: So verliert das Fleisch seine
dunkle Farbe. Anschliessend das Wasser abschütten und das Fleisch
trockentupfen.

Ingwer, Knoblauch und Chili mit dem Mixer pürieren, Joghurt und
Kreuzkümmel unter das Püree rühren. Lammfleisch mindestens eine
Stunde lang in der Mischung marinieren.

Frischen Spinat zehn Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren und
anschliessend mit dem Mixer pürieren.

Öl mit Lorbeer, Kardamom und Nelken in einem grossen Topf (zum
Beispiel Wok) erhitzen. Zwiebeln dazugeben und fünfzehn Minuten glasig
anbraten. Gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel darüber streuen, nach
zehn Sekunden ein wenig Wasser dazugeben und kurz köcheln lassen.

Lamm samt Marinade in den Topf geben, zehn Minuten lang schmoren
lassen, bis das Joghurt aufgenommen ist, weitere drei Minuten unter
ständigem Rühren köcheln. Tomaten und Tomatenpüree untermischen.
Heisses Wasser hinzugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Temperatur zurücknehmen und schmoren lassen.

Sobald das Fleisch weich ist (nach zirka 45 Minuten), pürierten Spinat
unterrühren und mit Salz abschmecken. Weitere fünf Minuten köcheln
lassen.

Mit geriebener Muskatnuss bestreuen, ein paar Butterflocken dazugeben
und mit Reis servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Spinat