Eine geräucherte Rindszunge wird nicht zu weich gekocht, abgehäutet,
von allem Fett befreit, ausgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten.
Diese werden wie Schnitzel paniert und in Schmalz auf beiden Seiten
rasch ausgebacken, in die Gläser gefüllt, mit Schmalz übergossen und
50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Rind