Vorbereitung:

Paprikaschoten entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden.

Frühlingslauch säubern, in feine Scheiben schneiden.

Petersilie fein hacken; Rucola waschen trocknen und in grobe Streifen
schneiden.

Mehl, Milch, Ei vermengen, glatt rühren und mit Jodsalz, Muskat
würzen. Paprikawürfel unterheben und Zitronenschale abreiben.

Zubereitung:

Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Teigmasse dünn
einlaufen lassen, Pfannkuchen beidseitig goldbraun ausbacken, abkühlen
lassen, einrollen und in einen Zentimeter breite Flädle schneiden.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Frühlingslauch kurz
angehen lassen, Fleisch und Knoblauch mit anrösten, Zitronenschale,
Paprikapulver, Tomatenmark leicht dazu rühren.

Mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren, mit Gemüsebrühe aufgiessen
und mit Pfeffer und Jodsalz würzen - Sosse leicht köcheln lassen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Flädle anschwenken, nachwürzen und
Petersilie unterheben.

Anrichten:

Flädle auf flachem feuerfesten Teller zur Mitte anrichten,
Fleischsosse darüber giessen, mit Reibkäse bestreuen und im Ofen bei
180 Grad kurz überbacken. Danach Rucola darüber streuen und mit
Basilikum garnieren

Stichworte: Alkohol, Gemüse, Hackfleisch, Käse