Angelehnt an das klassische Szegediner Gulasch, das ja mit reichlich
Schweineschmalz gekocht und mit fettem Schweinebauch ziemlich deftig
ist. Wir lieben dieses Gericht, mit seiner Säure, dem Paprikaduft und
dem Geschmack von saftigem Schweinefleisch. Aber wir haben es erst
einmal entfettet und leichter gemacht.

Zwiebeln fein würfeln, im heissen Öl andünsten, den Knoblauch hacken
und hinzufügen, den Kümmel mitrösten. Schliesslich das Fleisch in
Würfel von etwa 2 Zentimetern Kantenlänge schneiden und in den Topf
geben. Das Paprikapulver darüber streuen und gut mischen. Erst wenn
die Fleischwürfel überall rot von Paprika leuchten, das Sauerkraut
dazwischen betten und die Gewürze hinzufügen (in einem Teeei geben
sie ihr Aroma ab, lassen sich aber anschliessend leicht herausfischen
und entfernen - es ist nicht jedermanns Sache, ständig auf
Gewürzkörner zu beissen). Mit Wein ablöschen und mit Brühe
auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dann zugedeckt leise etwa eine
Stunde köcheln, bis sich die Aromen vermischt und gegenseitig
durchdrungen haben, ausserdem Fleisch und Kraut weich sind. Eventuell
zwischendurch mit einem Schuss Wasser auffüllen.

Zum Servieren etwas saure Sahne (10 Prozent) unterrühren und in einer
Terrine zu Tisch bringen. Zusätzlich saure Sahne und Dill extra auf
den Tisch stellen, wovon man sich nach Belieben nimmt, sowie
Paprikaöl: dafür das Paprikapulver in einer kleinen Pfanne im Öl
kurz erhitzen und ziehen lassen.

Bevor man davon nimmt, immer gut aufrühren, denn das Pulver löst sich
nicht auf, sondern setzt sich am Boden ab.

Beilage: Wer mag, serviert dazu gekochte Kartoffeln, die man sich im
tiefen Teller zerdrückt, bevor ein Schöpfer voll Paprikafleisch mit
Sauerkraut aufgefüllt wird.

Getränk: Dazu passt ein Pils oder ein säurebetonter Riesling, der
kraftvoll genug sein muss, um dem Sauerkraut Widerpart bieten zu
können. Etwa aus Franken oder Rheinhessen.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050107/b_3.phtml


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Stichworte: Fleisch, Gemüse, Gulasch, Hauptspeise, Sauerkraut