Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden, in einer
Schüssel mit den gewürfelten Schalotten, der Orangenschale, den
Kräutern, Pfefferkörnern, Salz und dem Cognac mischen und 24 Stunden
marinieren.

Die Kräuter aus dem Fleisch nehmen und die Lorbeerblätter
aufbewahren.
Das Fleisch in der Küchenmaschine ungleichmässig, aber relativ fein
hacken und in eine Schüssel geben. Die Leber in die Maschine geben,
fein pürieren und mit Ei unter das Fleisch mischen.

Die Lorbeerblätter auf den Boden von kleinen Terrinen-Förmchen legen.
Die Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Förmchen mit
Aluminiumfolie abdecken. Im heissen Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei
150 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten garen.

Die Pasteten mit dem Chutney servieren. Dazu passt eine Salatbeilage.

Stichworte: Fleisch, Hauptgericht, Kalb, Pastete, Schwein