Das Lammfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Schmortopf auf allen Seiten anbraten. Den Knoblauch in der Schale
beifügen. Mit dem Schmordeckel zu # schliessen. Nach ca. 10 Minuten
die Lammsauce untergiessen. Häufig damit übergiessen, evt.
zwischendurch auch etwas Wasser untergiessen. Bei 190 °C ca. 40 Minuten
schmoren. Nach halber Schmorzeit den Rosmarin und die Zitronenfilets
zugeben. Das Lamm herausnehmen, warm stellen und den Bratenrückstand
entfetten. Den Rücken auf der Hautseite separat knusprig braten.
(zuvor fein einschneiden) Für die Polenta-Melanzani- Nudel Die Milch
mit den Gewürzen und der Butter aufkochen, Polenta einrühren und
zugedeckt für ca. 30 Minuten ins 160 °C heisse Rohr schieben. Polenta
aus dem Rohr nehmen und überkühlen lassen. Die Melanzani in 5 mm
dicke Scheiben schneiden mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in
Olivenöl beidseitig resch braten. Den Frühlingsrollenteig auslegen
und abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Polenta und Melanzani
einschlagen. Den Reisteig mit Ei bestreichen und verschliessen. Die
Nudel in Olivenöl anbraten, wenden und bei 180 °C im Rohr ca. 10
Minuten goldbraun braten.

Lamm mit der Polenta-Melanzani-Nudel und dem Bratensaft anrichten.
Mit dem mitgebratenen Knoblauch und Rosmarin garnieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinfehler: Kork, Bröseln,
Trübung; kein Fehler: Weinstein; vorgestellter Wein: Pinot Blanc
Klassik 2001, Weingut Schaflerhof, Thermenregion]

Stichworte: Lamm, Teigwaren