Das Fleisch in einen grossen Topf schichten, mit kalten Wasser
auffüllen und zum Kochen bringen. Anschliessend mit einer Suppenkelle
gut abschäumen und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln
lassen. In der Zwischenzeit Boquget garni,das Gemüse, die Kartoffeln
und die Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten ausser den Bohnen zum
Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach
1/2 Stunden die Hühner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm
stellen.
Kurz vor Garende die Bohnen dazugeben. Den Pot au Feu anrichten und
servieren. Info: 1 Kcal: lieber nicht (man isst normaler weise mehr als
man soll) Info: 2 Bouquet garni: Kräuterbündel, Sträusschen feiner
Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree,
Selleriegrün, Knoblauch) Info: 3 Frankreichs Nationalgericht.
Serviert wird allgemein in 2 Gängen: Die Bouillon mit
Weissbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als Zwischengericht
(oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemüse umlegt als Hauptgang.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise