Das Fleisch wird längs so zerschnitten, dass man es zu einer grossen
Scheibe klopfen kann. Diese wird mit dünnen Scheiben geräucherten
Speckes belegt, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut und eng
aufgerollt. Das Fleisch wird mit Garn umwickelt oder mit Rouladennadeln
zusammengesteckt. Man gibt es auf eine feuerfeste Platte, übergiesst
mit heissem Fett und brät es 40 Minuten in der Röhre. Es ist gut,
wenn es nur halb durchgebraten wird und das Innere ein wenig blutig
bleibt. Man serviert mit gekochtem Maisbrei (Polenta).

Stichworte: Rind, Ungarn