Die Zutaten zur Beize kochen und kalt werden lassen. Das Ragout für
2-3 Tage in die Beize legen. Danach das Ragout in der Beize
weichkochen, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das
Wildbret wird zerstückelt. Die Stücke werden mit 60 gr. Mehl, 1
Teelöffel Zucker in 2 Esslöffel Butter angebraten. Mit durchgeseiter
Beize ablöschen. Mit gekörner Brühe abschmecken. Die Fleischstücke
einlegen, nochmals kurz aufkochen und mit Sossenbinder, oder Sahne
sämig aufrühren.

Dazu Kartoffelpüree, Nockerl, Spätzle, Semmelknödel

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