Die Rehschulter entbeinen und von den gröbsten Sehnen befreien und
pfeffern. Salz wird dem Gericht erst am Schluss beigegeben, da der
Speck meist schon genügend Salz enthält. Das Fleisch in 2 cm grosse
Stücke schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer vorgeheizten
Pfanne auf grösster Flamme mit Speck, den Zwiebeln und dem
gewürfelten Gemüse rundum braun braten. Das Fleisch mit allen anderen
Zutaten mindestens 45 Minuten schmoren. Immer wieder mit etwas Rotwein
ablöschen, damit am Topfboden nichts ansitzt.

Mit einer Gabel die Fleischstücke in einen anderen Topf umstechen, die
Sauce mixen. Abschmecken.

Zubereitung Backpflaumen:

Die entkernten Backpflaumen mit Rotwein, Essig und den Gewürzen
aufkochen. Fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Hitze erhöhen,
bis nahezu der ganze Rotwein eingekocht ist und nur noch etwas Sirup
die Backpflaumen umgibt.

Stichworte: Haarwild, Reh, Wild