Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch
zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Rotwein in eine
Schüssel geben und abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
lassen.

Das Fleisch absieben, dabei die Marinade auffangen. Anschliessend das
Rehfleisch trocken tupfen und mit dem Gemüse in einem Bratentopf stark
anbraten. Nach 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und mit der Marinade
(ohne Kräuter) ablöschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und
das Ragout ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit
binden. Preiselbeeren, Sahne, Senf und Gin zugeben und das Rehragout
mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage eignen sich am besten frische Spätzle.

: O-Titel : Rehragout mit Preiselbeeren: Weihnachtsmenü 2000 von
: : Christian Henze

Stichworte: Hauptgang, Reh, Wild