Fleisch:

Den Rehrücken salzen und aus der Mühle pfeffern. Mit Rosmarin,
Thymian, Wacholderbeeren in heissem Öl braten. Danach das gebratene
Fleisch ruhen lassen. Das Gemüse putzen und in Salzwasser blanchieren.

Pumpernickelkruste:

Das Weissbrot und den Pumpernickel in der Küchenmaschine ganz fein
zermalen und durch ein Sieb streichen. Die schaumig geschlagene Butter
mit dem Brotmehl mischen und dann mit Honig, Zimt, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Garnitur:

Den Rehrücken mit der Pumpernickelkruste bestreichen und unter dem
Grill überbacken. Das Fleisch portionieren, auf den Tellern anrichten
und mit den sautierten Pilzen und dem in Butter glasierten Gemüse
garnieren. Mit etwas Jus umgiessen.

Beilage: handgeschabte Spätzle

: O-Titel : Rehrücken in der Pumpernickelkruste mit Waldpilzen und
: > glasiertem Herbstgemüse

Stichworte: Gemüse, Pilz, Rehwild, Wild