Den Rehrücken auslösen, von allen Häuten befreien und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Knochen vom Rehrücken in Öl dunkelbraun rösten.
Dann das gehackte Gemüse dazugeben, kurz andünsten und mit Rotwein
ablöschen. mit Wasser auffüllen und Lorbeerblätter, Pfefferkörner,
Knoblauch, zerdrückte Wacholderbeeren, Honig, Speckschwarte und
Speckwürfel beigeben. Die Sauce mindestens 2 1/2 Stunden bei mittlerer
Hitze garen lassen. Den Rehrücken mit etwas Butter in der Pfanne von
beiden Seiten kurz anrösten und im vorgeheizten Backofen 8 bis 12
Minuten bei 240 Grad braten. Danach bei geöffneter Backofentür kurz
ruhen lassen.

Für die Speckspätzle den Speck in Würfel schneiden und mit den
Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Die nach Anleitung gekochten
Spätzle mit dem Speck vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Sauce durch ein Tuch passieren,
mit Salz und Honig abschmecken und mit Speisestärke leicht abbinden.
Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit den Speckspätzle und der
Wacholderbeer-Sauce dekorativ anrichten.

Quelle: Werbeanzeige erfasst: Sabine Becker, 3. Mai 1998

Stichworte: Gemüse, Nudel, Speck, Wild