(*) => "Sauerkraut, Grundrezept" Inspiriert haben uns für dieses
Rezept die alpenländischen Krautkrapfen, allerdings fanden wir die
Verpackungsmöglichkeiten, die wir aus der asiatischen Küche kennen,
noch pfiffiger (und weniger Arbeit machen sie obendrein): Statt Nudel-
oder Krapfenteig (der übrigens einem Strudelteig ähnelt) verarbeiten
wir also asiatisches Reispapier, wie man es auch für Frühlingsrollen
nimmt.
Das ist leichter zu handhaben (ist fix und fertig, muss nur eingeweicht
werden) und wird nach dem Backen oder Braten herrlich knusprig.

Die Reispapierblätter in Wasser tauchen, dann nebeneinander auf der
Arbeitsfläche auslegen, immer zwei aufeinander, und zwar mit der
gemusterten Seite nach oben - so, dass die glatte Seite nach unten zu
liegen kommt. Einige Minuten warten, bis die Blätter ihr Aussehen
verändert haben, nicht mehr transparent, sondern opak und ganz weich
geworden sind. Jetzt müssen sie immer mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden, damit sie nicht wieder austrocknen und fest werden.

Das Kraut nach dem Grundrezept zubereiten (es kann auch ein Rest sein),
als schmales Bett auf der einen Hälfte des Teigkreises auslegen.
Jeweils ein Stück Blut- oder Leberwurst und frischen Majoran oder
Koriander darauf setzen. Nach Belieben mit Senf bestreichen. An den
Seiten einschlagen, aufrollen, ein festes, längliches Päckchen
formen.

Im heissen Öl oder Schmalz in einer Pfanne braten oder mit Öl
eingepinselt auf einem Blech im heissen Ofen (bei 220 Grad Celsius
circa 15 Minuten), bis sie zart gebräunt sind.

Beilage: Dazu Sauerkrautsalat servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050107/b_5.phtml


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Stichworte: Backen, Fleisch, Gebäck, Gefüllt, Gemüse, Pikant