Die Backpflaumen 3 Stunden in der Hälfte des Rotweins einweichen.

Eine Tasche in das Fleisch schneiden.

Fleisch von innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian
einreiben. Die durchgezogenen Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen und
in die Tasche füllen. Mit Butterflöckchen besetzen und die Tasche
zudrücken. Speck in dünne Streifen schneiden, um das Fleisch legen
und mit Kückengarn festbinden Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Bräter
erhitzen und das Gemüse darin kurz anbräunen. Backofen auf 250 Grad
vorheizen. Das Fleisch in den Bräter legen, die Brühe zugiessen, das
Gemüse dazugeben und den Bräter in den Ofen schieben. Hitze nach 30
Minuten auf 200 Grad zurückschalten. Das Fleisch wenden und eine
weitere Stunde braten.
Während der Garzeit zweimal etwas Wasser nachfüllen.

Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie
wickeln und warm stellen. Den restlichen Rotwein in den Bräter geben
und den Gemüsefond durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Creme
fraiche aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne
kurz braun anrösten. Den Rinderbraten auf einer Platte anrichten, mit
Mandelblättchen bestreuen und mit der Sauce servieren.

Dazu: Spätzle oder Knödel

Stichworte: Fleisch, Rind