Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit einer Presse
durchdrücken.

Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in schräge Stücke
schneiden.

Karotten, Kohlrabi schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden.

Frühlingszwiebel säubern, Knoblauch schälen, beides in Scheiben
schneiden.

Paprika entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden,
Schnittlauch fein schneiden, Kresse abschneiden.

Kartoffeln mit Jodsalz und Muskat würzen, mit Kresse und
Paprikaschoten gut zu einer Masse vermengen.

Filet mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Fleisch in heissem Rapsöl
beidseitig kurz anbraten, etwas abkühlen lassen, etwas Kartoffelmasse
auf das Arbeitsbrett geben, Filet darauf setzen. Mit Kartoffelmasse
bedecken und rundum zu- und glatt streichen.

In eine Pfanne mit erhitztem Rapsöl setzen und im Ofen bei 170 Grad
beidseitig goldbraun auf den Punkt backen.

Knoblauch und Frühlingszwiebeln in heissem Rapsöl angehen lassen,
Karotten, Kohlrabi, Spargel hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen, auf den Biss garen.

Restliche Paprikaschoten und Schnittlauch zugeben und unterschwenken.

Butterschmalz erhitzen, etwas Frühlingszwiebeln angehen lassen,
Pfefferkörner dazu geben und mit Kalbsfond angiessen, etwas
einreduzieren.

Anrichten:

Gemüse auf flachen Teller als Bett setzen, Filet schräg halbiert
darauf legen, mit Sosse rundum angiessen und mit Kresse garnieren.

: O-Titel : Rinderfilet im Kartoffelmantel mit Frühlingsgemüse und
: > grüner Pfeffersosse

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kräuter