Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken.
Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste
Farce rühren.

Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen.
Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften Petersilienund
Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet legen und mit Hilfe der
Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen.

4-5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in
kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das
eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double
bestreichen. Mit Wein angiessen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad braten.

Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und
mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben
schneiden und Sauce separat servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Rind