(6-8 Portionen; Teil eines Brunches) Brühe in einem grossen Topf
erhitzen. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die heisse
Brühe legen. Brühe immer kurz vor dem Siedepunkt halten, das
Rinderfilet darin 45-50 Minuten garen. Herausnehmen, in Alufolie
wickeln und abkühlen lassen.

Inzwischen eine rote Paprikaschote vierteln, entkernen, mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem heissen Grill
oder im Backofen bei 250 Grad grillen, bis sich die Schale schwarz
färbt und Blasen wirft. Auskühlen lassen und die Haut abziehen.

Eigelb mit Wein und 1 El Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren
und bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen, dabei nicht kochen lassen. Die
Butter nach und nach unterschlagen. Den Topf vom Herd nehmen und den
Joghurt unterrühren.
Gehäutete Paprika mit dem Schneidstab einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker abschmecken und beiseite stellen.

Restliche Paprikaschoten vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit 2
El Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in feine Scheiben
schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit den marinierten
Paprikawürfeln bestreuen und mit der Hollandaise servieren..

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