Bauchspeck mit dem Knoblauch, Salbei und Rosmarin würfeln. Das Fleisch
damit spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und vor dem Braten
binden.
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch, Lorbeerblätter und
das Gemüse solange darin anbraten, bis das Fleisch goldbraun wird. Den
Wein hinzugiessen und wenige Minuten einkochen lassen. Die geschälten
Tomaten, Basilikum und Brühe dazugeben und zugedeckt bei schwacher
Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch weich wird.
Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und die Sauce durch ein Sieb
streichen. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce
bedeckt servieren.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dem Brauch zum Trotz, den beim
Kochen verwendeten Wein auch zu trinken, finde ich, dass kraftvolle
Weine wie Villa Antinori Riserva Chianti Classico oder Guado al Tasso
auf ideale Weise den kräftigen Geschmack dieses Gerichtes
ausbalancieren.

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