Eine Schüssel mit einem mittelgrossen Tiefkühlbeutel auslegen. Das
Fleisch hineingeben und den Wein dazugiessen. Rüebli schälen und der
Länge nach vierteln. Mit Lorbeer, Rosmarin und Majoran beifügen. Den
Beutel satt verschliessen, so dass das Fleisch von Wein umhüllt ist.
An einem kühlen Ort mindestens fünf bis sechs Stunden, besser aber
über Nacht marinieren.

Das Bratenstück mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einem Bräter Butter und Olivenöl erhitzen. Die Speckwürfelchen
darin braten. Das Fleisch beifügen und rundum anbraten. Dann Zwiebel
und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Marinade
mitsamt Gewürzen und Rüebli ablöschen und den Braten zugedeckt auf
kleinstem Feuer etwa drei Stunden weich schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf grossem Feuer
leicht einkochen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Den Barolo-Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest separat dazu
servieren.

Als Beilage passen eine Polenta oder breite Nudeln.

Tipp für den Kleinhaushalt:

Der Schmorbraten lässt sich mit einem kleineren Bratenstück von ca.
600 g zubereiten. Zum Schmoren 3 dl Barolo sowie 1 kleine Zwiebel und
die rezeptierte Kräutermenge verwenden. Bratenreste lassen sich etwa 4
Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in Scheiben
aufschneiden und in der Sauce nochmals zehn Minuten gut durchkochen
lassen.

Stichworte: Fleisch, Rind, Rotwein