(*) Rindfleisch mit Kokosmilch und jungen Tamarindenblättern -Nam Tom
Kati Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Chilischote
waschen, Stielansatz entfernen. Das Zitronengras waschen, halbieren und
leicht flachklopfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in 3 bis
4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, Garnelenpaste, getrocknete
Krabben, Chilischote und die Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
Die Kokosmilch mit den Zutaten aus dem Mörser im Wok zum Kochen
bringen. Nacheinander Zitronengras und Rindfleisch, Tamarindenblätter,
Zucker, Fischsauce und Frühlingszwiebel dazugeben und unter Rühren
kurz kochen lassen. Heiß servieren! Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten Anmerkung: Das Gericht soll einen leicht
säuerlichen Geschmack haben.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailändischen Knoblauchund
Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die
europäischen, können durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In
Öl goldbraun gebratener Knoblauch wird für viele Gerichte zum Würzen
und Abschmecken verwendet.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die
schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart,
oder im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifen geschnitten. In
diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt
in Asienläden erhältlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in
getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem
Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen.
Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

Stichworte: Fleisch, Kokosmilch, Rind, Tamarinde, Thailand