1. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und fein
hobeln, die Zwiebeln schälen und hacken. Die Champignons putzen und
blättrig schneiden. Das Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke
Scheiben schneiden.

2. Einen dickwandigen Schmortopf mit der Hälfte der Speckscheiben
auslegen. Die Hälfte der Möhrenscheiben und der Zwiebelwürfel darauf
verteilen. Die Hälfte der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen,
pfeffern. 1 Knoblauchzehe durch die Presse dazugeben. Die restlichen
Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche Fleisch
obenauf legen, pfeffern, salzen und mit der zweiten Knoblauchzehe
würzen. Mit den Champignons bedecken Die restlichen Speckscheiben
obenauf legen Cognac und Rotwein angiessen.

3. Den Topf fest zudecken. Am besten einen Topf mit vertieftem Deckel
verwenden und Eisstückchen in die Vertiefung legen. Den Eintopf bei
geringster Hitze in 4-5 Std. garen. Das Gericht im Topf servieren, den
Deckel erst bei Tisch öffnen.

Anmerkung: ich habe den Topf mit einem Mehlteig abgedichtet, und
nicht bei Tisch geöffnet, die Teigstücke hätten mich gestört.

Boüf bourguignon

Stichworte: Fleisch