Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Auf den Rost des
Backofens legen und die Fettpfanne darunter schieben. Mit heissem
Butterschmalz übergiessen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°
C/Gasherd: Stufe 4) ca. 45 Minuten braten.

Zwiebeln schälen. Die Hälfte grob würfeln und mit 100 g Speck nach
15 Minuten Bratzeit auf die Fettpfanne geben.

Für die Kruste eine Zwiebel und restlichen Speck fein würfeln.
Pfefferkörner zerstossen. Petersilie waschen, trockenschütteln und
hacken. Vorbereitete Zutaten und Senf verrühren und nach der Hälfte
der Bratzeit das Roastbeef damit einstreichen. Kurz vor Ende der
Bratzeit mit 1/4 Liter Wasser und 5 Esslöffel Weinbrand ablöschen.

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem
Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pfifferlinge abtropfen lassen.
Champignons putzen, waschen, halbieren. Restliche Zwiebel hacken. Im
heissen Fett andünsten. Pilze zufügen und darin 10 Minuten mitbraten.
Broccoli darin schwenken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Roastbeef herausnehmen und in Folie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen
lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne zufügen
und bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Sossenbinder
andicken. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Weinbrand abschmecken. Alles
auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenrädchen und
Petersilie garniert servieren.

Sosse extra reichen.

Dazu schmecken Mandelbällchen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde.

Portion ca. 3690 Joule/880 Kal.

Stichworte: Fleisch, Rind, Roastbeef, Weihnachtsmenü