Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstück) werden
von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit Salz und
Pfeffer eingerieben, den Gläsern entsprechend zusammengerollt und
gebunden. Dann legt man sie in eine passende Kasserolle, brät sie mit
etwas Fett oder Butter auf beiden Seiten an, gibt eine kleine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas ganzes Gewürz, Grünzeug
(Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe), alles klein geschnitten, etwas
Zitronenschale, etwas guten Weinessig oder den Saft einer Zitrone und
einen Esslöffel voll Wasser dazu und lässt es gut zugedeckt dünsten.
Man giessen immer, sobald es sich in der Kasserolle braun anlegt, etwas
kochendes Wasser oder Kalbsknochenbrühe zu, um genügend Sauce zu
erhalten. Nachdem die Roastbeef gar gedünstet, aber nicht zu weich
sind, nimmt man sie heraus, löst vorsichtig die Fäden ab und legt die
Braten in die vorgewärmten Gläser. Die Sauce passiert man samt dem
Grünzeug durch ein Haarsieb, schmeckt sie ab, giesst sie über das
Fleisch und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Anrichten werden die Roastbeef kalt aus den Gläsern genommen, mit
dem Fett von der Sauce braun angebraten, in Scheiben geschnitten und
mit Kartoffeln oder Reis serviert. Die Sauce wird mit etwas frischer
Buttereinbrenne gebunden und extra dazugegeben.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 2. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Rind