Ingwer schälen und hacken, mit dem Knoblauch und dem Wasser (1) im
Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Das
Fleisch portionenweise anbräunen und auf einem tiefen Teller zur Seite
stellen.

Die erste Gewürzmischung in dasselbe heisse Öl geben und einmal
rühren. Die Zwiebeln zugeben und fünf Minuten ständig rühren, bis
sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste
zufügen und eine halbe Minute rühren.

Die zweite Gewürzmischung zugeben. Erneut eine halbe Minute rühren
und das Fleisch mit dem Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat,
in den Topf geben. Wiederum eine halbe Minute rühren. Ein Esslöffel
Joghurt zugeben, dreissig Sekunden weiterrühren, bis er sich mit der
Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise
verfahren und drei bis vier Minuten weiterrühren.

Wasser (2) zugiessen und alles zum Kochen bringen. Dabei alle
gebräunten Gewürze vom Rand und vom Boden des Topfes schaben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei
alle zehn Minuten gut umrühren.

Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze
bringen und einen Teil der Flüssigkeit verkochen lassen, bis eine
dicke, rötlich-braune Sauce entsteht. Mit einem Löffel den grössten
Teil des Fetts abschöpfen.

Vor dem Servieren Garam masala und schwarzen Pfeffer darüberstreuen
und untermischen.

Stichworte: Fleisch, Indien, Ingwer, Lamm, Zwiebel