In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, das Fleisch rundum anbraten
und im auf 180°C vorgeheizten Rohr 10 Minuten braten. Angedrückte
Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian sowie die Butter beifügen und
Fleisch weitere 5 Minuten fertiggaren. Für das Letscho: Paprika
waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschmurgeln, die
geschnittenen Paprika sowie den halbierten Pfefferoni beifügen, kurz
durchrösten und Tomantenmark zufügen. Mit ¼ l Wasser aufgiessen, 5
bis 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Vor dem
Servieren den halbierten Pfefferoni entfernen.

Für die Kräuterchips: Erdäpfel schälen und dünnblättrig
schneiden.
Scheiben auf einen mit Butter ausgeschmierten Teller legen, mit
gezupften Kräutern belegen und mit einer weiteren Erdäpfelscheibe
zudecken. Mit zerlassener Butter bestreichen und kurz kalt stellen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kräuterchips beidseitig knusprig
braten.

Lammrücken aufschneiden, auf Letscho anrichten, mit Kräuterchips
servieren.

Tipp: Braten Sie das Lammfleisch nie zu durch, denn dann ist es zäh
und schmeckt langweilig. Lammkarree sollte im Kern noch rosa sein.

Getränk: Goldbräu

Stichworte: Gemüse, Lamm