Vorbereitung:

Rote Zwiebeln schälen, Strunkseite abschneiden, Oberseite abschneiden,
Zwiebel aushöhlen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.

Ausgelöstes Zwiebelfleisch fein hacken. Majoran abzupfen und fein
schneiden. Schinken in feine Würfel schneiden. Frühlingslauch putzen,
in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.

Semmel in lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Zwiebelmett mit Semmel, Ei, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln
gut vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Zwiebeln mit Mettmasse gut füllen, in eine Pfanne setzen, mit etwas
Gemüsebrühe angiessen, im Ofen fünf Minuten bei 180 Grad Celsius
angehen lassen, danach bei 160 Grad Celsius etwa 25 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln in erhitztem Butterschmalz angehen lassen.
Knoblauch und Schinken dazu, kurz mit anschwitzen, mit brauner
Grundsauce auffüllen, leicht reduzieren lassen - nachwürzen.

Anrichten:

Schinkensauce als Spiegel auf flachem Teller giessen, Zwiebeln darauf
setzen, Zwiebel mit Sauerrahm überziehen, mit Curry und Paprikapulver
bestreuen, mit Brunnenkresse garnieren.

Stichworte: Hackfleisch, Kräuter, Schinken, Zwiebeln