Die Zwiebeln in Wasser einweichen und schälen.

Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit der
Haut nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze das
Fett auslassen. Dann das Fleisch pfeffern, salzen und wenden. 2 weitere
Minuten braten und herausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen
lassen. Das Fett abgiessen.

Die Champignons putzen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den
Speck in Streifen schneiden.

Den Speck mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2
Minuten braten. Dann die ganzen Pilze hinzugeben und alles mit Pfeffer
würzen. Mit Rotwein und Brühe angiessen, aufkochen und mit
Sossenbinder binden.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sosse servieren.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Hauptgericht