1. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in
feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Schinken,
Petersilie und Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und
feststecken.

2. Pilze putzen, evtl. abspülen (Pilze aus dem Glas gut abtropfen).
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin
anbraten. Würzen und herausnehmen.

3. 1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum
kräftig anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 1/4 l
Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Dabei zwischendurch 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.

4. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Sosse rühren und kurz
weiterköcheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles
anrichten und garnieren. Dazu: Bandnudeln.

EXTRA-TIPP Rouladen können Sie auch gut auf Vorrat belegen, aufrollen
und roh einfrieren. Später unaufgetaut anbraten.

:Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:350 1470 42 16 2

Stichworte: Fleisch, Pilz, Rind, Schinken