Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils
4 Minuten anbraten, anschliessend warmstellen.

Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas
Öl braun anschwitzen. Honig dazugeben und etwas karamelisieren lassen.
Dann Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz untermischen. Die Masse
auskühlen lassen. Salbei, Eigelb und die Semmelbrösel zur Masse geben
und unterarbeiten. Damit die Steaks bestreichen, kleine
Butterflöckchen obenaufgeben und kurz gratinieren. Mit
Honig-Tomatenrelish anrichten.

Honig-Tomaten-Relish:
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfelchen schneiden.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomtenwürfel,
Basilikum, Essig, Gemüsebrühenpulver, Lavendelhonig dazugeben und
kurz aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/25/index.html

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