Kabis und Schaffleisch ist wohl die bekannteste Urner Spezialität.
Besonders zur Chilbizeit erscheint die herbstliche Spezialität in den
Menükarten der Wirtshäuser. Mehr und mehr dampft dieses köstliche
Gericht auch auf dem Familientisch.

(Weisskabis = Weisskohl; Chilbi = Kirmes) Das Schaffleisch wird in
Ragoutwürfel geschnitten und von allen Seiten in wenig Fett
angebraten. Danach gibt man das Fleisch ohne Fett in eine Pfanne.

Das in der Bratpfanne verbliebene Fett schüttet man bis auf einen
kleinen Rest ab. Der Kabis, wie das Fleisch in Würfel geschnitten,
wird nun in diesem Fett angebraten, dann zum Fleisch in die Pfanne
gegeben.

Schaffleisch und Kabis werden so wechselseitig gebraten, und mit den
letzten Fleischstücken auch die Zwiebeln und der Knoblauch.

Wenn alles in der Pfanne ist, wird mit Salz und Pfeffer gewürzt,
danach auf kleinem Feuer zugedeckt gekocht. Von Zeit zu Zeit wird alles
tüchtig untereinandergerührt, so dass der Kabis zusammenfällt und
sich genügend Flüssigkeit bildet. Das äusserst schmackhafte Gericht
wird mit Salzkartoffeln aufgetragen.

Stichworte: Fleisch, Kabis, Kartoffel, Lamm, Schweiz