1 Stunde 45 Minuten, einfach Kalbszunge in Wasser mit dem Wurzelwerk
und den Aromaten in etwa 1 bis 1 A½ Stunden weich kochen. Fond abseihen
und von der Zunge die Haut abziehen. GeschA#lte Zunge in den warmen
Fond einlegen.

LA#wenzahn putzen und in lauwarmes Wasser einlegen.

Rollgerste in Wasser weich kochen. Dabei nach etwa 15 Minuten Kochzeit
Karotte, Schalotte, Sellerie und Lauch zufA¼gen. Wenn die Gerste weich
ist, diese durch ein Sieb abgieAYen, mit Essig, A#l, Senf, Salz,
Pfeffer und etwas Kochsud von der Zunge marinieren.

Zunge in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie unter den
Gerstlsalat mengen. Zungenscheiben auf dem Salat anrichten, LA#wenzahn
mit der A¼brigen Vinaigrette marinieren und auf den Teller verteilen.

GetrA#nk:

Zuspielung von Klaus Wagner: "Speisen & Wein"

Stichworte: Kalb, Salat, Zunge