Die Waadtländer Saucisson mit Wasser bedeckt aufkochen und vor dem
Siedepunkt zwanzig Minuten ziehen lassen, beziehungsweise vorgaren.
Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.

Acht grosse Wirzblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. drei
Minuten blanchieren. Sind die Wirzköpfe sehr dicht und fällt das
Ablösen der Blätter schwer, gibt man die Köpfe zuerst kurz in
kochendes Wasser, dann lassen sich die Blätter leicht lösen. Die
Blätter gut abtropfen lassen und den unteren, dicken Strunkteil mit
einer Messerklinge flachdrücken oder herausschneiden.

Jede Saucisson möglichst satt in je vier Wirzblätter einpacken.

Aus dem restlichen Wirz den groben Strunk herausschneiden und das
Gemüse in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der warmen Butter andünsten.

Die Wirzstreifen beifügen und kurz mitdünsten. Mit der
Hühnerbouillon ablöschen. Die eingepackten Saucisson auf das Gemüse
legen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während zwanzig Minuten
schmoren lassen.

Jetzt den Saucenrahm dazugiessen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und
Muskat nachwürzen und in der offenen Pfanne nochmals zehn Minuten
kochen lassen. Sofort sehr heiss servieren.

Tipp:

Etwas derber wird das Gericht, wenn man Weisskabis anstelle von Wirz
verwendet. Nach Belieben kann man vor dem Dünsten des Gemüses eine
Handvoll dünn geschnittene Speckstreifchen knusprig braten und diese
dann mitschmoren.

Stichworte: Fleisch, Wirsing, Wurst