Das Filetstück von den Sehnen befreien und in Form drücken. Mit Öl
einpinseln und in einer heissen Grillpfanne gegen die Faser ? also wie
ein Steak - langsam braten. Um eine zu starke Krustenbildung zu
vermeiden, das Fleisch regelmässig mit Öl einstreichen. Nach drei
Minuten wenden, wieder mit Öl einpinseln und so weitergaren. Von
aussen kann man nur per Fingerdruck analysieren wie weit der Garpunkt
vorangeschritten ist.

Bei diesem Kurzbratstück ist es jedoch besser, ein Fleischthermometer
zu benutzen.

Der Fleischkern sollte, je nach Vorliebe, zwischen 50 Grad
(Blutig/Saignant/Underdonne) und 60 Grad (Rosa/A point/ Medium) haben.

Diese Temperatur garantiert den optimalen Fleischgeschmack.

Nach Erreichen der Gartemperatur das Filetstück an einem warmen Ort
acht Minuten ruhen lassen. Das Fleischstück wird üblicherweise im
Ganzen auf einer Platte samt Beilagen präsentiert. Dann erst wird das
Fleisch gewürzt und leicht schräg quer zur Faser tranchiert.
Mit den Beilagen umlegt und serviert.

Stichworte: Fleisch, Rind