Schlangen- und Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden und mit den
Zutaten A vermischen, 10 Minuten stehenlassen. Den vorbereiteten
Fischmagen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze
ausdrücken, nachdem sie 25 Minuten geweicht haben, Stiele entfernen
und Kappen in feine Streifen schneiden. Orangenschale abtropfen lassen
und zerkleinern.

1/6 Tasse Öl im Wok erhitzen und das Hühnerfleisch darin
pfannenrühren, bis es weiss wird, herausnehmen, abtropfen lassen, 1/6
Tasse Öl zugeben und die Schalotte mit den Ingwerscheiben
kurzdünsten, dann Wein und Brühe zugeben, aufkochen, dann Zwiebel und
Ingwer wegwerfen. Zerkleinerte Zutaten und Zutaten B zugeben und 2-3
Minuten schwach kochen lassen, dann mit einer Paste aus 1 1/2 El
Maisstärke und Wasser andicken. Um einen weniger starken
Ingwergeschmack zu erhalten, den Ingwer vorher blanchieren.
Chrysanthemenblueten waschen, Bluetenblätter entfernen. zusammen mit
den in sehr feine Streifen geschnittenen Zitronenblättern auf einer
Servierplatte anordnen.

Teighüllen in Streifen schneiden und in etwa 3 Tassen Öl knusprig
frittieren. Das Schlangenragout mit den Teigstreifen, Chrysanthemen-
und Zitronenblättern servieren.
Die traditionellen Teigwaren zu diesem Gericht werden aus Mehl und
fermentiertem Bohnenquark hergestellt. Der Teig wird hauchdünn
ausgerollt.

Stichworte: Fleisch, Schlangen