Fleisch von Fett und Häuten befreien, in 2x2 cm grosse Würfel
schneiden. Öl oder Butter im Schmortopf erhitzen, die Fleischwürfel
scharf anbraten. Speck und Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben und den
Speck unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

Oliven entkernen, Knoblauch schälen, beides mit dem Thymian und den
Korinthen unter das Fleisch rühren, mit Rotwein ablöschen und den
Schmortopf zudecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Schmortopf
40 Minuten im Backofen garen lassen.

Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und die Sauce auf dem Herd einkochen.
Mit grünem Pfeffer und Salz würzen, die Sahne unterrühren und mit
Cognac abschmecken. Anschliessen das Fleisch wieder im Topf 20-25
Minuten ziehen lassen.

Beilage: Endiviensalat, Baguette.

Wein: Cotes du Rhone; Cotes du Ventoux.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Rind