Aus jedem Schnitzel 2-3 kleine Stücke schneiden. Die Schnitzel mit
Salz und Pfeffer würzen, panieren und in einer Pfanne von beiden
Seiten goldbraun braten (wichtig!: beschichtete Pfanne benutzen und
kaum Fett verwenden). Schnitzel kalt werden lassen. Schinken in
Streifen schneiden und die Zwiebeln würfeln. Frische Champignons mit
dem Handtuch abreiben und feinblättrig schneiden.

Geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Butter glasig dünsten,
Schinken und Champignons zugeben und 10 min köcheln lassen. Mit 4
Becher süsser Sahne ablöschen und mit der klaren Brühe abschmecken.
Sauce ebenfalls kalt werden lassen. Abwechselnd Schnitzel und Sauce in
einen Bräter schichten und an einem kühlen Ort über Nacht
durchziehen lassen.

Am nächsten Tag im geschlossenen Bräter 60 Minuten bei 210 Grad C im
Ofen garen (nicht vorheizen). Danach Deckel öffnen, evt. etwas Sahne
nachgiessen, den Parmesankäse darüberstreuen und mit einigen
Butterflöckchen belegen. Ohne Deckel nochmal 10 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt frisches Baquette, grüner Salat und ein trockener
Rosewein. Zur Abrundung empfiehlt sich (wegen der vielen Sahne) ein
Kräuterbitter.

Stichworte: Champignons, Fleisch, Schinken, Schwein