Mmmmm-------------------------für die
Spätzle------------------------- 500 g Mehl Salz 4 Eier
1 pn geriebene Muskatnuss 1/4 l warmes Wasser
Mmmmm----------------------------zum Garen----------------------------
2 l Wasser Mmmmm-------------------------für das
Fleisch------------------------- 4 sl Rinderlende 4 sl Kalbsfilet
4 sl Schweinefilet schwarzer Pfeffer, gemahlen 20 g Mehl 30 g
Margarine Salz 1 ts Paprika edelsüss 1/4 l Sahne 1/8 l
saure Sahne 2 Sardellenfilets 1 ts Bratensaft (Fertigprodukt)
25 g Butter Mmmmm-----------------------für die
Garnierung------------------------ 1/2 bn Schnittlauch 1 Zitrone
Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz, Muskatnuss
und warmes Wasser zugeben und die Masse zu einem festen Teig
verrühren. So lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Gesalzenes Wasser in einem grossen
flachen Topf aufkochen. Je 2 Esslöffel Teig auf ein Spätzlebrett
geben. Teig mit einer Palette oder einem Messer 2 bis 3 mm dick
ausstreichen. Mit der Palette 2 mm breite Streifen in das kochende
Wasser schaben. Jede Portion Spätzle zunächst aufkochen und dann noch
5 minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel rausnehmen und in
kaltes Salzwasser legen. Spätzle abgiessen und abtropfen lassen,
Fleisch mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer bestreuen. In Mehl
wenden. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin auf
jeder Seite 3 Minuten braun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen,
salzen und anschliessend warm stellen.
Paprika in das Bratfett streuen, umrühren, sofort mit Sahne und saurer
Sahne ablöschen. Sardellenfilets abspülen und zerdrücken. In die
Sosse geben.
Bratensaft darin auflösen und die Sosse 2 Minuten kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Minuten braten. Immer
wieder umrühren, damit sie nicht zu stark bräunen. Spätzle mit Salz
würzen und auf einer vorgewärmten Pfanne anrichten. Mit den
Fleischscheiben belegen.
Sahnesosse drübergiessen. Mit abgespültem, fein geschnittenen
Schnittlauch bestreuen. Zitrone unter heissem Wasser waschen,
abtrocknen und vierteln. Den Schwäbischen Topf zum Schluss damit
garnieren und anschliessend servieren.

Aus: Menü - Das grosse moderne Kochlexikon
erfasst von Gerald Endres

Stichworte: Deutschland, Fleisch, Schwaben, Teigwaren