Vom Gänseklein Hals und Kopf zerkleinern. Das Gänseblut beim
Schlachten auffangen und mit etwas Essig verrühren damit es nicht
gerinnt (hält ca.
4-6 Tage). Gänseklein in wenig Wasser zum Kochen bringen, dann mit der
Brühe auffüllen und in etwa einer Stunde gar kochen. Die geschälten
und in Stücke geschnittenen Birnen sowie das Blut mit den Gewürzen in
die Brühe geben und aufkochen bis die Birnen gar sind. Das Gänseklein
vom Knochen lösen und in die Brühe zurückgeben. Die Brühe muss nun
dickflüssig sein, notfalls etwas Mehl einrühren. Mit in Butter und
Petersilie geschwenkten Kartoffeln servieren.

Anmerkung: Wenn kein Gänseblut verfügbar ist, kann zur
geschmacklichen Abrundung der Sauce auch Schweineblut (beim Metzer
vorbestellen) verwendet werden.


Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterküche aus dem
Verlag Matthäs, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau
2:240/4065.0

Stichworte: Fleisch, Gans, Norddeutsch