Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in die geölte Fettpfanne
des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45-55
Minuten braten. Zwischendurch nach und nach heisses Wasser angiessen.

In der Zwischenzeit für das Chutney Stachelbeeren abtropfen lassen und
dabei den Saft auffangen. Schalotten schälen und eventuell halbieren.
Chilischoten der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, die
Schoten waschen und in Ringe schneiden. Pfefferminze in Streifen
schneiden. Stachelbeeren, Schalotten, Chili und die Hälfte der Minze
in einem Topf mischen. Essig, Zucker, Senf- und Pimentkörner zufügen
und aufkochen lassen. Anschliessend im offenen Topf noch 20-30 Minuten
dicklich einkochen.

Möhren schälen und putzen, dabei eventuell etwas Grün stehen lassen.
Möhren in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Toastbrot fein
hacken und mit der restlichen Minze, Ei und Stachelbeersaft verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den
Braten damit bestreichen. Möhren abtropfen lassen und im fett
schwenken. Mit dem Braten und etwas Chutney auf einer Platte anrichten.
Eventuell mit Minze garnieren.

Stichworte: Chutney, Fleisch, Gemüse, Schwein