Vorbereitung:

Fleisch salzen und pfeffern, in heissem Rapsöl kurz rundum anbraten
und abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen, kochen, abkühlen lassen und halbieren. Tomate
abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Paprika entkernen,
säubern, in kleine Würfel schneiden. Oliven entsteinen und vierteln.

Spinatblätter vom Stiel abzupfen, gut waschen, ganz kurz blanchieren,
im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf Küchenkrepp
trocknen.

Bratwurstbrät aus dem Darm streichen, mit Paprika, Schnittlauch gut
vermengen, etwas nachwürzen. Tomaten, Petersilie, Oliven vermengen.

Zubereitung:

Schweinefilet mit Brätmasse einstreichen. Schweinenetz ausbreiten, mit
Spinatblättern belegen, etwas anwürzen, Filet mit Brätseite darauf
legen, Rest darauf streichen und einschlagen.

Netz nach unten schliessen, Filet in eine Pfanne setzen, mit brauner
Grundsosse angiessen, einen Rosmarinzweig dazugeben und im Ofen bei 180
Grad angehen lassen - danach bei 160 Grad 20 bis 25 Minuten gar ziehen
lassen.

Halbe Kartoffeln in eine gebutterte Pfanne setzen, Oliven-Tomaten-
Gemisch darauf anhäufeln, mit Käse bestreuen und im Ofen goldbraun
gratinieren. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Tranchen schneiden.

Anrichten:

Sosse als Spiegel auf einen flachen Teller giessen. Filetscheiben
darauf setzen, Kartoffeln anlegen und mit Brunnenkresse garnieren.

Stichworte: Fleisch, Fleischware, Gemüse, Käse, Kräuter