Schweinefilet würzen, von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten
und warm stellen. Tomaten an der Oberseite einritzen, in kochendem
Wasser eine Minute blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen und
vierteln. Das Innengehäuse entfernen und das Tomatenfleisch grob
würfeln. Die Zwiebel fein hacken und mit der Butter in einer
Kasserolle goldgelb werden lassen, mit Tomatensaft ablöschen, etwas
einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer und Rosmarin würzen.

Die Tomatenwürfel unterheben und warm stellen. Wirsingkohlblätter in
Salzwasser halbgar blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Zwei
Blätter vom Strunck befreien und fein hacken. Schinkenspeck auslassen
und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den fein gehackten
Kohl mit der Schinken-Zwiebel-Masse vermengen und mit Muskat, Pfeffer
und Salz abschmecken. Die restlichen Kohlblätter vom Strunk befreien
und in jedes Blatt die Schinken-Kraut-Masse verteilen.

Ein Küchentuch anfeuchten, in die Innenseite einer Schöpfkelle legen,
das gefüllte Kohlblatt hineingeben, zuklappen und mit dem Handtuch
abdrehen. Das angebratene Schweinefilet mit den Kohlköpfchen im
vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten garen. Schweinefilet in
Scheiben schneiden, auf einen vorgewärmten Teller legen, mit dem
Tomatenragout umkränzen und ein Kohlköpfchen dazulegen.

Dazu passen Spätzle.

Stichworte: Fleisch, Schwein, Wirsing