Tomaten an der Oberseite einritzen, in kochendem Wasser eine Minute
blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen und vierteln. Das
Innengehäuse entfernen und das Tomatenfleisch grob würfeln.

Die Zwiebel (1) fein hacken und mit der Butter in einer Kasserolle
goldgelb werden lassen, mit Tomatensaft ablöschen, etwas einkochen
lassen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Tomatenwürfel
unterheben und warm stellen.

Wirsingkohlblätter in Salzwasser halbgar blanchieren, in kaltem Wasser
abschrecken. Ein Drittel davon fein hacken. Schinkenspeck auslassen und
die fein gehackte Zwiebel (2) darin glasig dünsten.
Den fein gehackten Kohl mit der Schinken-Zwiebel-Masse vermengen und
mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

In jedes Kohlblatt die Schinken-Kraut-Masse verteilen. Ein Küchentuch
anfeuchten, in die Innenseite einer Schöpfkelle legen, das gefüllte
Kohlblatt hineingeben, zuklappen und mit dem Handtuch abdrehen.

Schweinefilet würzen, von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten.
Das angebratene Schweinefilet mit den Kohlköpfchen im vorgeheizten
Backofen bei 180 oC zehn Minuten garen.

Schweinefilet in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen,
mit dem Tomatenragout umkränzen und je ein Kohlköpfchen dazulegen.

Dazu passen Spätzle.

Stichworte: Fleisch, Schwein, Wirsing