Spitzkabis der Länge nach vierteln, vom Strunk befreien und in 2 cm
breite Streifen schneiden. Die Zwiebel feinhacken. Das Schweinsfilet in
Würfel schneiden.

Für das Gemüse die Butter schmelzen. Zwiebel anrösten,
Gemüsestreifen beifügen und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen
und mit Bouillon übergiessen. Zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel
scharf anbraten. Die Pflaumen beifügen und heiss werden lassen. Den
Schnaps darübergiessen und anzünden. Mit der Bratensauce ablöschen.
Durchkochen und den Rahm einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In Schweden serviert man dazu Salzkartoffeln, die mit in Butter
geröstetem Paniermehl überschmolzen sind.

Kopf ohne Flausen: Spitzkabis nennt man Weisskohlsorten mit
weissgrünen, feinrippigen und zarten Blättern in spitz zulaufender
Form. Die Kopfbildung ist lockerer als beim Weisskohl. Geerntet wird
Spitzkabis entweder im Herbst mit zeitweiser Einlagerung oder im
Frühling. Bedeutender ist die Frühlingsernte, wobei sie im Vergleich
zur Weisskohlernte doch relativ gering ausfällt. Das Aroma von
Spitzkabis ist eher dezent, das Gemüse kann für alle Rezepte mit Kohl
verwendet werden.

Stichworte: Fleisch, Kabis, Pflaume, Schwein